Recept på äggmuffins med spenat och fetaost

Letar du efter ett enkelt och nyttigt frukostrecept? Dessa äggmuffins med spenat och fetaost är perfekta för 4 personer och kan göras i förväg. Perfekt för en snabb och god frukost eller mellanmål!

Ingredienser

• 6 ägg
• 100 g färsk spenat
• 100 g fetaost
• 1 liten lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk olivolja
• 1 dl mjölk
• Salt och peppar efter smak
• Muffinsformar eller en muffinsplåt

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Hacka löken och vitlöken fint och stek tills de är mjuka.
3. Tillsätt spenaten i stekpannan och stek tills den är mjuk, cirka 2-3 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
4. Vispa äggen i en stor skål. Tillsätt mjölken, salt och peppar.
5. Smula fetaosten och rör ner den i äggblandningen tillsammans med spenat- och lökblandningen.
6. Smörj muffinsformarna eller muffinsplåten lätt med olivolja.
7. Fördela äggblandningen jämnt i muffinsformarna, fyll dem cirka 3/4 fulla.
8. Grädda i ugnen i 20-25 minuter, eller tills äggmuffinsen har stelnat och fått fin färg.
9. Låt äggmuffinsen svalna i formen i några minuter innan du försiktigt tar ut dem.

Serveringstips

Servera äggmuffinsarna varma eller rumstempererade. De är perfekta att äta som de är, eller tillsammans med en fräsch grönsallad. Om du vill kan du även toppa med en klick yoghurt eller salsa för extra smak.

Vanliga frågor

Kan jag förbereda äggmuffins i förväg?
Ja, du kan förbereda äggmuffins i förväg och förvara dem i kylen i upp till 4 dagar. Värm dem snabbt i mikrovågsugnen innan servering.

Kan jag frysa äggmuffins?
Ja, äggmuffins går utmärkt att frysa. Lägg dem i en lufttät behållare eller fryspåsar och frys i upp till 2 månader. Tina dem i kylskåpet över natten och värm dem i mikrovågsugnen.

Kan jag använda andra grönsaker?
Absolut, du kan byta ut spenaten mot andra grönsaker som paprika, broccoli eller tomater beroende på vad du har hemma.

Avslutning

Dessa äggmuffins med spenat och fetaost är både goda och nyttiga. Perfekta för en snabb frukost eller ett mellanmål när du är på språng. Testa dem idag och njut!