Recept på broccolisoppa med cashewnötter

Här är ett härligt recept på broccolisoppa med cashewnötter som är både krämigt och näringsrikt. Detta recept är för fyra personer och passar perfekt som en lätt lunch eller middag.

Ingredienser

• 500 g broccoli (två medelstora huvuden)
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 liter grönsaksbuljong
• 200 ml kokosmjölk
• 100 g osaltade cashewnötter
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• Saft från en halv citron
• 1 nypa chiliflakes (valfritt)

Instruktioner

1. Skölj och skär broccolin i mindre buketter. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 5 minuter.
3. Tillsätt broccolibuketterna och grönsaksbuljongen. Koka upp och låt sedan sjuda i cirka 15 minuter tills broccolin är mjuk.
4. Under tiden, rosta cashewnötterna i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene, cirka 3-4 minuter. Var noga med att röra om ofta så att de inte bränns vid.
5. När broccolin är mjuk, ta kastrullen av värmen och mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender.
6. Tillsätt kokosmjölken, salt, peppar och citronsaft. Rör om väl och smaka av. Justera kryddningen om det behövs.
7. Häll upp soppan i skålar och toppa med de rostade cashewnötterna och eventuellt lite chiliflakes för extra hetta.

Serveringstips

Servera soppan med ett gott bröd, gärna surdegsbröd, för en komplett måltid. Du kan också toppa med lite färsk koriander eller persilja för extra färg och smak. En klick crème fraîche kan också göra soppan ännu krämigare och godare.

Vanliga frågor

Kan jag använda fryst broccoli istället för färsk?
Ja, fryst broccoli fungerar utmärkt i detta recept. Tina broccolin innan du tillsätter den till soppan.

Kan jag göra soppan i förväg?
Absolut! Soppan kan förvaras i kylskåpet i upp till tre dagar. Värm den försiktigt på spisen innan servering.

Vad kan jag använda istället för cashewnötter om jag har nötallergi?
Du kan ersätta cashewnötterna med solrosfrön eller pumpafrön för en liknande krispighet och smak.

Avslutning

Njut av denna enkla och goda broccolisoppa med cashewnötter. Den är perfekt för både vardagsmiddagar och som förrätt vid speciella tillfällen. Smaklig måltid!